ピリテリーエステイトワイナリーは、5世代に渡るワインメーカーで、家族全員がその歴史の重みに誇りを持って、素晴らしいワインを造り続けています。当ワイナリーは、ナイアガラ・オン・ザ・レイクに位置し、最高のヴィニフェラやフランス混合種のブドウを50年に渡り栽培しています。VQAの基準に従い、年間20万リッターを超えるワインを生産しており、アイスワインの生産量においてもカナダ最大の規模を誇り、世界12カ国に輸出しています。また、その種類もヴィダル、リースリング、ゲヴェルツと多種に及んでいます。

ワインマスターであるSue-Annとそのスタッフは、伝統を重んじ、一本一本のワインを最高品質に作り上げています。良いワイン造りには非常に複雑な戦略とワインに対する熱い愛が求められます。それはナイアガラにあるブドウ畑の管理から、それぞれの畑の個性に合わせたワイン造りへと続くのです。その努力が、ボディー感のある赤ワインや香りが良くきりっとした白ワイン、そして甘美なアイスワインと、どのようなシーンにも合うワインを創り出しています。

ヘンリーオブペルハムファミリーエステイトは、ナイアガラ地方で、最も適した種類のブドウを創り出すために創設しました。彼らは、この地域特有の気候と土壌が調和した225エーカーの畑で、最高のワインを生み出すために、芸術ともいえる栽培方法を用いてブドウを育成しています。

当ワイナリーは1988年にSpeck Familyによって創設され、Paul Matthew氏、 Daniel Speck氏により経営されており、ワインマスターとして Ron Giesbrecht氏が活躍しています。特にリースリングアイスワインは最も誇れるアイスワインのひとつであり、世界のワイン愛好家や専門家、また多くの雑誌などで「世界最高のアイスワイン」と評されています。その理由は、このリースリング種が、この地の土壌と気候に最も適した品種であるからです。そしてアイスワインの命ともいえる、適度な甘さと酸味のバランスを生み出しています。飲んだ瞬間に完熟のトロピカルフルーツの味や香りが広がり、あとに洋ナシ、リンゴ、アプリコットのすっきりした味と香りが残るのです。また5〜15年エイジングされたワインもおいしくお飲みいただけます。

コンゼルマンエステイトワイナリーは、オンタリオ湖湖岸に位置し、4世代にわたり素晴らしいワインを生産してきました。1893年、Friedrich Konzelmann氏は、最初のワイナリーをドイツで創設しました。今日でも、ワインマスターのHerbert Konzelmann氏はその素晴らしいワイン生産を家族の伝統として守り続けています。
　
彼は、ドイツで有名なWeinbergにあるワインスクールを卒業し、カナダ、オンタリオ湖周辺で素晴らしいワイナリーを開設すべく移住しました。彼は、その立地を選択する際、高品質のワインを創り出すために、気候条件や土壌の細かい調査を行い、現在のワイナリーの位置する場所を選択しました。ナイアガラ断層によってもたらされる、理想的な空気の流れ、オンタリオ湖のおかげで日中暖かく、夜は涼しくなる気候は、最高のブドウを創り出します。また、インディアン・サマーは、ブドウの果糖分と酸味をバランス良く保ち、その結果が、ボディー感のあるアイスワインを創り出します。
　
このような素晴らしい自然の力、太陽、土壌や湿度が、ナイアガラ湖畔唯一のワイナリーならではのフルーティーなワインを生み出すのです。ゆえに、ワインマスターの哲学は、“良いワインは、ブドウ畑で造られるのである。”としております。彼らの自然農法を取り入れたブドウの生産方法で造られたワインは30種類におよび、すべてVQA基準をクリアーした稀に見る高品質なワインを生み出しています。
　
雪の毛布に覆われたブドウは、VQAの基準を満たすために-8度から-10度で一つ一つ手摘みされた後、やさしく絞られ、金色に輝くネクターのような果汁が得られるのです。そして、その果汁を使用し、ワインマスターは多くの賞に輝くデザートワインの王様、アイスワインを作り出すのです。

レイクビューセラーズは、数多くの賞を受賞した赤ワインと白ワインを生産するワイナリーとして評価されています。Eddy Gurinskas氏と彼の妻、Lorraineが1991年に創設した比較的新しいワイナリーです。

ワイナリーは、ナイアガラ半島“Beamsville Bench”に位置し、2000年には周辺5km以内85エーカーのブドウ畑から20,000ケースを生産、出荷しました。ブドウの種類はヴィニフェラ種で、カベルネソーヴィニヨンを初め、メルロー、シャルドネ、ピノグリス種や混合種のバコノアやアイスワイン用ヴィダル種を生産しています。その他の種は近郊のワイナリーから購入して生産しています。

Eddy Gurinskas氏は、特に賞を受賞している強い赤ワインを創り出すことに専念しております。彼はブドウに太陽光線を多くあて、高い温度にさらすことにより、多くのタンニンを含む頑強な赤ワインを生み出しました。メルローとメルローリザーブは、100％フレンチオーク樽で熟成され、その他の種類はアメリカとフレンチオークの樽で熟成しています。

ライフエステイトワイナリーは、ドイツで約300年前に設立された由緒あるワイナリーで、現社長のクラウス・Ｗ・ライフ氏で15代目となります。カナダに渡ってきたのは1983年で、ドイツの伝統的な製法技術をそのまま導入し、大変こだわりのあるワイナリーです。このワイナリーで造られる全てのワインは、独自に定めた厳しい品質基準の中、135エーカーの自社農園で収穫したブドウだけを使用してボトリングしています。昔ながらのドイツ製法を使って造られるアイスワインは、気温がマイナス10度から12度をになったときを目安にブドウを一つ一つ手摘みで真夜中に収穫します。ワイン畑を囲むナイアガラの気候は、寒暖の差が大きく、ブドウの房の水分が蒸発し、それがバランスの良い甘味と酸味を造り出し、至極のテイストとアロマを持った最高のアイスワインを生み出すのです。そのテイストにはピーチやアプリコットのフレーバーが混じり、同時にキャラメルにも似たフレーバーが気品ある最高級のアイスワインに仕立てています。余韻はしっかりとエレガントに残りながらも、後味は思いのほかすっきりとしています。これが数多くの世界的なワイン賞を受賞し、最高のアイスワインと評される理由です。

ヴァインランドエステイトワイナリーは1984年に創設され、有名なナイアガラの滝から約30km離れたナイアガラ半島に位置しています。この地域はフランスのブルゴーニュやイタリアのローマと同じ緯度にあり、最高品質のワインを造るのに最適な地域です。暑い夏の気候はボディー感のある赤や白ワインを造り出し、また、非常に寒い冬は、最高のアイスワインを生産するのに最適な気候です。このワイナリーは350エーカーのブドウ畑を所有しており全てのワインはこの畑で収穫されたブドウで創り出しております。

世界的に名誉ある数々の賞を受賞しているアイスワインは、特別な過程で創り出されいます。まず、マイナス8度以下になった日の真夜中にブドウを一つ一つ手摘みします。そして、ブドウの房の凍っている水分は残し、果糖分の高い甘い凝縮された果汁分のみがワイナリーで搾収されます。そのため、非常に少量の果汁しか抽出されないのです。この果汁は最終的に甘味と酸味のバランスのとれた、フルーツのブーケを持つ、滑らかなアイスワインになるのです。このアイスワインは7〜10年間保存可能で、飲む前に4〜7度によく冷やしてお楽しみいただけます。